Holdbarhed forlængelsesteknikker til mad.

Udvidelsen af ​​fødevarevirksomheden kan opnås gennem forskellige teknikker.

Varmt fyld/kok –Chill

Cook-Chill er en meget økonomisk metode til at udvide fødevarens holdbarhed. Processen involverer fuldt madlavning af produktet, der udfyldes i en taske (typisk) ved temperaturer, der overstiger 85 C efterfulgt af hurtig køling og opbevaring ved 0-4 C.Typiske anvendelser af denne teknik, inkluderer masseproduktionen af ​​fødevarer til institutioner som hospitaler og skoler, samt forberedelse af detail-klare supper af denne teknik, der er pakket til at stå til institutioner til institutioner.

Pasteurisering

Dette er en proces, der sker, efter at mad er pakket. Pakken opvarmes derefter til en temperatur på 100 C. Pasteurisering giver generelt en længere holdbarhed end varmt fyld. Afhængig af ingredienserne i en suppe eller sauce, vil denne yderligere termiske behandling sandsynligvis være påkrævet for at forlænge holdbarheden.

Retort

Retorting i fleksibel emballage er en metode til fødevarebehandling, der generelt bruger bakker og poser. Maden pakkes først og opvarmes derefter i et retortkammer til temperaturer typisk over 120 grader Celsius for at sterilisere produktet og opnå en holdbarhed på op til et år ved stuetemperatur. Denne proces har derfor de højeste barrierebehov på mindre end 1 cc/m2/24 timer. Almindelige applikationer inkluderer kødgryderoller, konserverede majroer og abalone.

Vakuumpakke

Dette er sandsynligvis den mest økonomiske måde at forlænge holdbarheden på. Målet er også at minimere iltindholdet (O2) gennem ekstremt vakuum. Posen eller den termoformede pakke skal have en god barriere for at forhindre ilt i at indtaste pakken igen. I nogle tilfælde, såsom vakuumemballage af kød med knogler, kan det være nødvendigt at bruge poser, der er særligt modstandsdygtige over for punktering.